Zuppa di funghi, pollo e spaghetti di riso

Giornate di autunno che incorniciano momenti di abbracci in famiglia. La nebbiolina leggera che avvolge ogni cosa come per magia. Sono pazza se vi dicessi che la amo? Sogno un paio di stivali di gomma, una passeggiata al parco, un cane da portare con me e un giaccone verde scuro da indossare.

In questo mood dai toni un po’ anglosassoni, ho deciso di preparare questa zuppa di funghi, pollo e spaghetti di riso, perché durante la stagione fredda i funghi diventano veri e propri protagonisti della mia cucina, tra risotti, vellutate, sformati e contorni.

Zuppa di funghi, pollo e spaghetti di riso


Ingredienti per 4 persone:

  • 200 g di spaghetti di riso
  • 400 g di petto di pollo
  • 450 g di funghi champignon
  • 1-2 cm di zenzero fresco
  • 2 scalogni
  • salsa di soia q.b.
  • sale q.b.
  • prezzemolo fresco q.b.
  • semi di sesamo neri q.b.

 Pulisci i funghi e tagliali finemente.

Affetta gli scalogni, taglia a striscioline il pollo e grattugia lo zenzero. Scegli la quantità che preferisci in base ai tuoi gusti (io solitamente abbondo sempre!).

Versa gli scalogni e lo zenzero in una casseruola, aggiungi qualche cucchiaio di acqua e lascia stufare per circa 5 minuti.

Zuppa di funghi, pollo e spaghetti di riso

A questo punto aggiungi i funghi e il pollo, lascia insaporire, versa a piacere la salsa di soia e copri con 2 litri di acqua.

Porta il brodo a bollore eliminando di tanto in tanto la schiuma che si formerà in superficie; regola di sale se necessario.

Dopo circa 20 minuti, aggiungi nel brodo gli spaghetti di riso lascia cuocere secondo le indicazioni riportate sulla confezione.

Zuppa di funghi, pollo e spaghetti di riso

Lascia riposare qualche minuto e servi decorando a piacere con prezzemolo tritato e semi di sesamo, oppure con parte del cipollotto.


I BUONI MOTIVI PER MANGIARE I FUNGHI

I funghi sono alimenti poco calorici, ricchi di minerali come fosforo e potassio. Utili per il sistema immunitario, sono utilizzati anche per il sistema cardiovascolare.

Ecco qualche curiosità sui funghi:

  • Solo 25 calorie ogni 100gr
  • Alto contenuto di vitamine
  • Sono costituiti dal 92% di acqua
  • Hanno un alto contenuto di vitamine e minerali
  • Sono ricchi di selenio, minerale d’eccellenza per la bellezza di pelle, capelli e unghie.
  • Sono un’ottima fonte di fibre
  • Aiutano a diminuire il colesterolo

Photo: Ileana Pavone | Project: #valeondiet | Gli ingredienti di stagione: i funghi
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