Vellutata di zucca con granola salata

Tempo di autunno, di colori aranciati, di foglie che cadono e di abbracci affettuosi sul divano. Ed è subito voglia di zuppe calde e vellutate leggere. Nutriente, versatile e leggera, la zucca è uno di quegli ingredienti che in cucina non deludono mai. Regina indiscussa delle tavole d’autunno, è uno degli ortaggi che utilizzo maggiormente durante questo periodo dell’anno.

Qui ti propongo la versione vellutata con una favolosa granola salata per dare un tocco di colore ed energia al piatto.

Vellutata di zucca ricetta

Per la vellutata (dosi per 4 persone):

  • 800 g di polpa di zucca delicata
  • 1 cipolla
  • 1 rametto di rosmarino
  • noce moscata q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • acqua o brodo vegetale q.b.

Per la granola:

  • 40 g di fiocchi d’avena
  • 20 g di scaglie di mandorle
  • 30 g di semi di girasole
  • 20 g di semi di sesamo nero
  • 20 g di semi di zucca
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale, paprika affumicata

Taglia la zucca a pezzi regolari, affetta la cipolla e trita finemente il rosmarino. Versa gli ingredienti in una casseruola antiaderente, aggiungi un pizzico di noce moscata e il sale, quindi copri con acqua o brodo vegetale ( circa 800-900 ml ) e porta sul fuoco.

Vellutata di zucca ricetta

Cuoci a fiamma bassa per circa 30 minuti, o finché le verdure sono morbide.

Nel frattempo prepara la granola: mescola i fiocchi d’avena con i semi e le mandorle, aggiungi l’olio e una presa di sale. Amalgama gli ingredienti e cuoci nel forno preriscaldato a 160°C per circa 30 minuti, o finché è croccante. Sforna la granola e condiscila a piacere con la paprika.

Con un frullatore a immersione frulla le verdure fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea, se necessario aggiungi altra acqua.

Aggiungi a piacere del pepe e servi la vellutata con la granola salata.

Vellutata di zucca ricetta

BUONI MOTIVI PER MANGIARE LA ZUCCA

  • 18 Kcal per 100 grammi di prodotto
  • Va bene anche per chi ha il diabete.
    L’ortaggio è ricco di caroteni e pro-vitamina A, e inoltre di minerali tra cui fosforo, ferro, magnesio e potassio.
  • Essendo costituita dal 90% di acqua, favorisce la diuresi.
  • Il beta carotene contenuto è un potente antiossidante, utilissimo per la pelle e per i capelli oltre che per ridurre il rischio di sviluppare alcuni tumori.
  • Contiene inoltre molte fibre, ottime per la salute dell’apparato cardiovascolare.
  • La vitamina C poi mette il turbo alle difese immunitarie rendendo meno esposti ai malanni di stagione.

Photo: Ileana Pavone | Project: #valeondiet | Gli ingredienti di stagione: la zucca
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