Ravioli di ricotta e parmigiano

I ravioli homemade sono una preparazione che porta gioia e allegria nelle case e si presta a centinaia di varianti. Adoro la versione vegetariana farcita con ripieni saporiti ma delicati come della freschissima ricotta vaccina e di capra, insaporita dal Parmigiano e da una spruzzata di noce moscata.

Ravioli di ricotta e parmigiano


Ingredienti per 4 persone:

Per l’impasto:

  • 200 g di farina 0
  • 2 uova intere
  • 1 pizzico di sale fino

Per il ripieno:

  • 300 g di ricotta vaccina
  • 100 g di ricotta di pecora
  • 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 tuorlo
  • noce moscata
  • sale, pepe

Prepara per prima cosa la pasta all’uovo: rompi le uova in una ciotola e sbattile leggermente con una forchetta; versa la farina in una ciotola, aggiungi una presa di sale e le uova sbattute.

Lavora l’impasto fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

Ravioli fatti in casa tre modi per condirli

Lascia riposare l’impasto a temperatura ambiente per 30 minuti, coperto da pellicola o un canovaccio.

Mescola la ricotta vaccina e quella di pecora con il tuorlo, aggiungi il formaggio grattugiato, regola di sale e pepe e aggiungi noce moscata a piacere.

Riprendi la pasta all’uovo e infarina leggermente la spianatoia, lavora prima la sfoglia con il mattarello, poi con la macchina per la pasta e stendi la pasta molto sottile.

Ravioli fatti in casa tre modi per condirli

Ricava delle lunghe strisce e poni il ripieno a piccole cucchiaiate sulle strisce di pasta, ripiega la sfoglia e esercita una leggera pressione per fare in modo che le due sfoglie aderiscano perfettamente, ritaglia i ravioli con una rotella o uno stampino.

Poni i ravioli su dei vassoi spolverizzati con della semola e continua fino ad esaurimento degli ingredienti.

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